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Controlo da presença de salmonela na carne de porco usando bacteriófagos

A técnica permitiu reduzir a salmonela em até 90% em carne picada de aves de capoeira, porco e vaca.

4ª feira 13 Julho 2016 (há 2 anos 4 meses 27 dias)

Uma velha tecnologia utilizada por predadores naturais das bactérias, conhecidos como vírus bacteriófagos, foi utilizada por investigadores da Universidade de Nevada, Reno, para reduzir a Salmonella nos produtos de carne. Os bacteriófagos encontram-se no meio ambiente e são vírus que apenas podem atingir bactérias específicas e são inofensivos para os seres humanos, animais e plantas.

Amilton de Mello, professor adjunto da facultade de Agricultura, Biotecnologia e Recursos Naturais da Universidade de Nevada apresentou a investigação na conferência internacional da American Meat Science Association. Segundo de Mello, a técnica permitiu reduzir a salmonela em até 90% em carne picada de aves de capoeira, porco e vaca.

Durante as investigações, as amostras de carne refrigeradas foram infectadas com quatro tipos de salmonelas e tratadas com vírus bacteriófagos da família de Myoviridae antes de ser moídas. Os bacteriófagos invadiram as células das bactérias e destruiram-nas.

"Nos produtos finais de carne picada, houve uma diminuição de 10 vezes na salmonela," segundo de Mello, "Os resultados são encorajadores e estamos à espera que a técnica possa ser adoptada pela indústria da carne para aumentar a segurança dos alimentos."

Quarta-feira, 22 de Junho de 2016/ University of Nevada, Reno/ Estados Unidos.
http://www.unr.edu

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